Steven Raichlen Biografi, Alder, Familie, Kone, Projektrøg, Opskrifter

Steven Raichlen Biografi

Steven Raichlen er en prisbelønnet kulinarisk forfatter, journalist, tv-vært og nu romanforfatter. Han er manden, der genopfandt moderne grill.

Han deltog i Reed College, hvorfra han dimitterede i 1975 med en Bachelor of Arts i fransk litteratur. Han modtog også en
Thomas J. Watson Foundation Fellowship for at studere middelalderlig madlavning i Europa og blev tilbudt et Fulbright-stipendium til at studere komparativ litteratur. Raichlen trænet ved madlavningsskolerne Le Cordon Bleu og La Varenne i Paris.

Raichlen er vært for det fransksprogede tv-program Le Maitre du Grill og Les Incontourables du BBQ på Zeste i Quebec. I 2018 blev hans
Steven Raichlen Grills Italy show blev lanceret på Gambero Rosso Channel i Italien.

Raichlen kæmpede også og besejrede jernkokeren Rokusaburo Michiba i en 'Battle of the Barbecue Gods' på japansk tv.

Steven har optrådt i adskillige tv-programmer og netværk, herunder Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View og CNN.

Steven Raichlen Alder

Raichlen blev født den 11. marts 1953 i Nagoya, Japan. Han er 66 år gammel fra 2019.

Steven Raichlen familie

Han blev opvokset i Baltimore, Maryland, USA.

Steven Raichlen Kone

Raichlen er gift med Barbara Seldin, og parret bor i Coconut Grove, Florida og Marthas Vineyard, Massachusetts.

Steven Raichlen BBQ

Raichlen har flagskibstitlen The Barbecue Bible i en række kogebøger skrevet om grillning, grill og andre former for udendørs madlavning.

Han dokumenterede fire års rejser langs det, han betragtede som de store 'grillbælter' i verden, mere end at fokusere specifikt på en grillstil.

Han er grundlægger af Barbecue University, der tilbyder tre-dages intensive kurser om live-madlavning på Broadmoor Resort i Colorado Springs. Han har også holdt foredrag om denne grillhistorie ved så forskellige institutioner som Harvard, Library of Congress og Smithsonian.

Han oprettede tv-showet Barbecue University (aka BBQ U), der blev sendt i fire sæsoner fra 2003 til 2006 på American Public Television.

Indlæser ... Indlæser ...

Steven Raichlen Netværdi

At være en af ​​de bedste og mest succesrige kulinariske forfattere og tv-værter, har Steven en anslået nettoværdi på 7 millioner dollars.

Steven Raichlen-websted

Raiclen har sine egne hjemmesider stevenraichlen.com og barbecuebible.com hvor han deler information om sig selv, sine opskrifter og programmer. På hans hjemmesider kan du også købe hans kogebøger og andre produkter såsom: Røg af røg og grill, keramiske komfurer, gasrygere og pillegriller.

Steven Raichlen Project Smoke

Steven skabte Project Smoke på offentlig tv med fokus på traditionelle og banebrydende teknikker inden for røget mad i 2015 og også Steven Raichlens Project Fire.

Steven Raichlen Writing

Hans bøger har fokuseret på kulturen og udøvelsen af ​​global grillning siden 1998. Han har omkring 31 bøger inklusive; The Barbecue Bible (1998, revideret i 2008), How to Grill (2001), BBQ USA, Healthy Latin Cooking, Project Smoke og Project Fire.

Raichlens bøger er blevet oversat til 7 sprog. Han skrev også Planet Barbecue !, historien om hans rejser til mere end 50 lande på jagt efter den bedste grill, udgivet af Workman Publishing i 2010.

Han har skrevet til magasinerne The New York Times, National Geographic Traveler, Food & Wine, Bon Appétit og Esquire.
Han har været kendt for yderligere karriere hos grillpitmastere takket være hans skrivning, herunder Wayne Mark Schafer, fra Baltimores Pit Beef-berømmelse Big Fat Daddy's, som blev omtalt i Raichlens NY Times-artikel og 425 Fiery Recipes-bog.

Raichlen udgav sin første roman, Island Apart, om en Chappaquiddick-eremits udviklingsforhold til en kræftpatient i 2012.

Primal Grill Med Steven Raichlen | Steven Raichlen Grill

Han var også vært for Primal Grill, igen på American Public Television fra 2008 til 2010. Showet fokuserede på 'how-tos' af live ild madlavning, ved at anvende forskellige grill til hver teknik.

Steven Raichlen Opskrifter

Nogle af Raichlens opskrifter inkluderer;

Memphis-stil ribben

Svinekød ribben er en af ​​de mest perfekte bidder nogensinde at besætte en grill. Kødet er generøst marmoreret, hvilket holder det fugtigt under langvarig madlavning. Når fedtet smelter, sprækker det kødfibrene og baserer kødet naturligt. Du kan vælge enhver type rib til denne opskrift - babyribben, lange ender, korte ender, ribben. Serverer 6.

ines helene før og efter

Til grillen

1½ kopper flis eller bidder (helst hickory), gennemblødt i 1 time i koldt vand for at dække, derefter drænet

Til ribbenene og gnid

3 reoler svinekødribben (ca. 7 pund), hud fjernet eller 2 rejer svinekød (6 til 8 pund i alt), fjernet hud
¼ kop sød paprika
4½ tsk friskmalet sort peber
4½ tsk mørkebrunt sukker
1 spsk salt
1½ tsk selleri salt
1½ teskefuld cayennepeber
1½ tsk hvidløgspulver
1½ teskefuld sennep
1½ teskefuld spidskommen

Til moppesauce

2 kopper cidereddike
½ kop sennep (ballpark)
2 teskefulde salt

• Kombiner paprika, sort peber, brunt sukker, salt, sellerisalt, cayenne, hvidløgspulver, tør sennep og spidskommen i en lille skål.
• Pisk til blanding.
• Gnid to tredjedele af denne blanding over ribbenene på begge sider.
• Overfør ribben til stegepanden.
• Dæk og lad hærde i køleskabet i 4 til 8 timer.
• Forbered moppesausen.
• Bland cidereddike, sennep og salt sammen i en skål og læg den til side.
• Sæt grillen op til indirekte grillning og placer en stor drypkande i midten.
• Hvis du bruger en gasgrill, skal du placere alle træflisene i rygerboksen og forvarme grillen til høj. Når der opstår røg, skal du reducere varmen til medium.
• Forvarm den til medium, hvis du bruger en kulgrill. Kast træflisen på kulene, når du er klar til at lave mad.
• Pensel og olie grillristen. Arranger ribbenene på den varme rist over drypskålen. Dæk grillen og røg kog ribbenene i en time.
• Når ribbenene har kogt i en time, skal du afdække grillen og børste ribbenene med moppesauce. Hvis du bruger en kulgrill, skal du tilføje 10 til 12 friske kul til hver side af grillen.
• Dæk grillen til igen, og fortsæt tilberedningen af ​​ribbenene, indtil de er møre og næsten færdige (¼ til ½ time længere for babyribben; ½ til 1 time længere for ekstra ribben).
• Femten minutter inden ribbenene er færdige, krydres dem med den resterende gnidning, drys den på.
• For at servere skal du skære stativerne i halve.

Tip: Tilberedningstiderne er omtrentlige. Ribben er færdig, når kødet er ømt nok til at trække fra hinanden med fingrene.

Jalapeño Poppers

Hvem havde først ideen til at fylde en jalapeño med ost og stege den pakket ind i bacon? Ingen tvivl. Popperen (aka bæltedyr eller klapperslangeæg) kan være en fast inventar på den amerikanske grillscene, men ved at bruge din yndlingsost kan du gøre den til din egen. Lav 16 poppers. Serverer 4.

16 store jalapeño peberfrugter
8 ounce ost (cheddar, jack, manchego, røget mozzarella, flødeost eller enhver anden favoritost), skåret i tændstikstik, hvis du bruger en hård ost.
16 kvistes frisk koriander
8 skiver håndværksmæssig bacon, skåret i to på tværs.

• Kan tilberedes på en grill eller i ovnen.
• Forvarm ovnen til 400 grader F. Hvis du bruger en rist, skal du placere den oven på et bageplade.
• Fyld jalapeños ved at skære dem i længderetningen. Brug en ske til at skrabe frøene ud.
• Fyld 16 af jalapeño-halvdelene med ost og frisk koriander. Placer de andre jalapeño-halvdele ovenpå.
• Pak hver genmonteret jalapeño på tværs med et stykke bacon. Fastgør med et tandstikker.
• Arranger jalapeños på et bageplade. Bages, indtil baconet er brunet og sprød, og jalapeños føles bløde, når de presses, ca. 20 til 25 minutter.
• Tøm jalapeños på papirhåndklæder.
• Server straks.

Steven Raichlen Ribben

Første timers ribben

OPSKRIFTSNOTER

• Advance Prep: Ingen
• Udbytte: 4 portioner
• Metode: Indirekte grillning efterfulgt af direkte grillning
• Udstyr: 1 1/2 kopper flis eller bidder (helst hickory eller æble), gennemblødt i 1 time i vand for at dække, derefter drænet; grillmop

INGREDIENSER

Til moppesauce:

• 3 spsk usaltet smør
• 1 kop æblecider
• 3 spsk bourbon eller 3 spiseskefulde æblecider
• 3 spsk sojasovs

Til gnidning og ribben:

• 2 spsk groft salt (kosher eller hav)
• 2 spsk brunt sukker
• 2 spsk sød paprika
• 1 spsk friskmalet sort peber
• 2 teskefulde tør sennep (helst Colmans)
• 2 tsk hvidløgspulver
• 1/2 tsk selleri frø
• 2 stativer ribben med svinekød (4 til 5 pund i alt)
• Citron Brown Sugar Barbecue Sauce eller en anden favorit barbecue sauce

OPDRAGSTrin

Trin 1: Lav moppesausen: Smelt smørret i en ikke-reaktiv gryde over medium varme. Rør cider, bourbon og sojasovs ind. Hold den varm, indtil den er klar til brug.

Trin 2: Gør gnidningen: Anbring salt, brunt sukker, paprika, peber, sennep, hvidløgspulver og sellerifrø i en lille skål og bland med fingrene, og opdel eventuelle klumper i brunt sukker eller hvidløgspulver.

Trin 3: Forbered ribbenene: Læg et rack ribben kødsiden ned på et bageplade. Fjern den tynde, papiragtige membran fra bagsiden af ​​stativet ved at indsætte et tyndt redskab, såsom en smørkniv eller spidsen af ​​et kødtermometer, under det. Det bedste sted at starte er på et af mellembenene. Brug en opvaskeklud, papirhåndklæde eller en tang til at få et sikkert greb, og træk membranen af. Gentag med det resterende stativ.

Trin 4: Sæt 1 spiseskefuld gnid til servering. Drys den resterende gnidning over begge sider af ribbenene, gnid den på kødet. Dæk ribbenene med plastfolie, og afkøl dem, mens du sætter grillen op.

hvor meget er evan ross værd

Trin 5: Indstil grillen til indirekte grillning og forvarm til medium (325 ° til 350 ° F). Anbring en stor drypkande i midten af ​​grillen.

Trin 6: Når du er klar til at lave mad, børstes og ristes grillristen. Placer ribbenene med knoglesiden ned i midten af ​​risten over drypskålen og væk fra varmen. (Hvis din grill har begrænset plads, skal du stå ribbenstativene lodret i et ribbeholder.) Hvis du laver mad på en kulgrill, skal du smide halvdelen af ​​træflisen på hver kul med en bunke. Dæk grillen og kog ribben i 45 minutter.

Trin 7: Mop ribbenene på begge sider med moppesausen. Dæk grillen til igen, og fortsæt tilberedningen af ​​ribbenene, indtil de er godt brunede, kogte igennem og ømme nok til at trække hinanden med fingrene, 45 minutter til 1 time længere, i alt 1 1/4 til 1 1/2 time. Når ribbenene er kogt, vil kødet være krympet tilbage fra enderne af knoglerne med ca. 1/4 tomme. Mop ribbenene igen hvert 15. minut, og fyld kulene efter behov, hvis du bruger en kulgrill.

Trin 8: Læg før servering børst ribbenene på begge sider med noget af Lemon Brown Sugar Barbecue Sauce og flyt dem direkte over ilden. Grill ribbenene, indtil grillsauce er brunet og boblende, 1 til 3 minutter pr. Side.

Trin 9: Overfør ribbenene til et stort fad eller skærebræt. Lad ribbenene hvile i et par minutter, og skær derefter stativerne i halve eller i individuelle ribben. Server ribbenene med det samme med grillsauce på siden. Server alt det reserverede gnid på siden.

RECEPT TIPS

Sådan tilberedes første timers ribben hos en ryger: Opsæt og tænd rygeren i henhold til producentens anvisninger, og forvarm den til lav (250 ° F). Placer ribbenene i rygerbenet nedad og ryger, indtil de er kogte igennem 4 til 5 timer. Begynd at moppe ribbenene med moppesauce efter 1 time, og mopp derefter ribbenene igen en gang hver time. Børst ribbenene med citronbrunt sukkergrillesaus en halv time før de er færdig med at ryge. Du bliver nødt til at genopfylde flisene eller bidder efter den første og anden times rygning og at genopfylde kulene hver time.

Steven Raichlen Books

A Taste of the Mountains Cooking School Cookbook
A Celebration of the Seasons: A Cooks Almanac
Høj-smag, fedtfattig madlavning
Miami Spice: The New Florida Cuisine
The Caribbean Pantry Cookbook: Krydderier og krydderier fra krydderiets og solens land
Høj aroma, fedtfattig vegetarisk madlavning
Høj-smag, fedtfattig kylling
Højsmagelig, fedtfattig pasta kogebog
Kogebog med høj smag, fedtfattig italiensk mad
Forretter med høj smag og lavt fedtindhold
Desserter med høj smag, lavt fedtindhold
Grillen! bibel
Høj aroma, fedtfattig mexicansk madlavning
Grill! Bibel: Saucer, gnider og marinader, Bastes, smør og glasur
Sund latin madlavning: 200 sydende opskrifter fra Mexico, Cuba, Caribien, Brasilien og videre
Sund jødisk madlavning
Sådan grilles: Den komplette illustrerede bog om grillteknikker, en grillbibel! Kogebog
Øl-dåse kylling: Og 74 andre uovertrufne opskrifter til grillen
BBQ USA: 425 Fiery Opskrifter fra hele Amerika
Big Flavor Cookbook: 440 uimodståelige og sunde opskrifter fra hele verden
Indendørs grillning
The Best of Barbecue University af Steven Raichlen
Raichlen på ribben, ribben, uhyrlige ribben
Planet Barbecue!
Fede og sunde smagsstoffer: 450 opskrifter fra hele verden
Menneskeskabte måltider: Den essentielle kogebog til fyre
Projektrøg
Projektbrand

Steven Raichlen handsker

Steven Raichlen Brisket